Pimientos rellenos con arroz y atún

Ingredientes:

• 120 gr de arroz integral cocido.
• 4 pimientos variados.
• 1 lata de 200 gr de atún, escurrido y desmenuzado.
• 1 lata de 325 gr de maíz dulce, escurrido.
• 100 gr de queso cheddar rallado.
• 1 ramito de hojas de albahaca cortado en tiras.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las semillas y el tallo. Calentamos el grill o parrilla, colocamos los pimientos con el lado cortado hacia abajo y los asamos durante unos 5 minutos, les damos vuelta y los asamos 5 minutos más.
Colocamos el arroz cocido en un tazón grande y añadimos el atún desmenuzado, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Salpimentamos al gusto.
Dividimos la preparación anterior en 8 porciones y rellenamos las mitades de pimiento. Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y espolvoreamos por encima.
Colocamos los pimientos nuevamente bajo el grill o los llevamos al horno precalentado a 200º C – 400 ºF, hasta que estén calientes y dorados. Servimos inmediatamente.