Pollo con Arroz y Piña

Ingredientes

1 libra de pechuga de pollo, en cubos

1 taza de piña, en cubos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 taza de arroz jazmín

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre rallado

Sal y pimienta para probar

1/4 taza de cebollas verdes, en rodajas

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación 

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los cubos de pollo y cocine hasta que estén dorados y bien cocidos. Retira el pollo y ponlo a un lado.

En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocine hasta que las verduras estén blandas.

Agrega la piña y cocina por 2 minutos más.

Agrega el arroz jazmín, el caldo de pollo, la salsa de soja, el jengibre, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido.

Regrese el pollo a la sartén, mezcle bien y caliente.

Sirva adornado con cebollas verdes y semillas de ajonjolí.